Гостите още не са дошли, а вие стоите пред масата с куп прибори в ръка и се чудите коя вилица къде отива. Познато ли ви е? Подреждането на маса не е сложно, щом знаете няколко прости правила. Те важат еднакво за неделен обяд със семейството, за рожден ден и за официална вечеря.
В тази статия ще намерите всичко на едно място: къде стоят приборите и чашите, какво казва етикетът, как да изберете покривка и салфетки и как да подредите маса за гости, за Коледа или за коктейл. А ако празникът е голям и не ви се мисли за храната, ние приготвяме кетъринг във Велико Търново и областта, така че на вас да остане само подреждането.
Основни правила за подреждане на маса
Правилата за подреждане на маса са измислени за удобство, не за показност. Всичко е там, където ръката го търси. Затова, щом запомните логиката, вече няма нужда да учите наизуст.
- Основна чиния (при официална маса - върху подложна чиния)
- Салфетка - върху чинията или вляво от вилиците
- Вилица за основното ястие (най-близо до чинията)
- Вилица за предястието (отвън - ползва се първа)
- Нож за основното - острието е обърнато към чинията
- Лъжица за супа (отвън, вдясно от ножа)
- Десертна лъжица и вилица над чинията
- Чинийка за хляб с ножче за масло (горе вляво)
- Чаша за вода - над ножа
- Чаша за червено вино
- Чаша за бяло вино
Чинията е център на мястото
Сложете чинията в средата на мястото, на около два пръста от ръба на масата. Оставете около 60-70 см между отделните места, за да не се блъскат лактите. При официална маса под основната чиния стои по-голяма подложна чиния, която остава до основното ястие.
Приборите - отвън навътре, по реда на ястията
Това е най-важното правило. Гостът започва с най-външния прибор и с всяко ястие се приближава към чинията. Вилиците са вляво, а ножовете и лъжиците вдясно. Острието на ножа гледа към чинията, а лъжицата за супа е най-вдясно, защото супата идва първа. Десертните прибори са над чинията: лъжицата с дръжка надясно, вилицата с дръжка наляво. Американският институт по етикет Emily Post (отваря се в нов прозорец) добавя още едно просто правило: не слагайте прибори, които няма да потрябват.
Хлябът и маслото
Малката чинийка за хляб е горе вляво, над вилиците, а ножчето за масло лежи напреко върху нея. На всекидневна маса можете да я пропуснете и да сложите хляба в обща кошница.
Подреждане на чашите на масата
Чашите стоят горе вдясно, защото повечето хора държат чашата с дясната ръка. Чашата за вода е най-близо, точно над върха на ножа. Вдясно от нея, по реда на сервиране, идват чашите за вино: първо за бяло, после за червено. Чашата за пенливо вино е най-отзад или вдясно. Можете да ги подредите в права линия, в диагонал или в малко триъгълниче. Важното е да не са повече от четири-пет.
- Всекидневна маса: една чаша за вода или една универсална чаша.
- Празник вкъщи: чаша за вода и чаша за вино или безалкохолно.
- Официална вечеря: вода, бяло и червено вино, а при наздравица - и чаша за пенливо.
Подреждане на маса по етикет
Етикетът за подреждане на маса има три нива. Изберете едно според повода и се придържайте към него на цялата маса.
Всекидневна маса
Чиния, салфетка, вилица вляво, нож вдясно и една чаша. Ако има супа, лъжицата е вдясно от ножа. Това е достатъчно за семейна вечеря и за повечето празници у дома.
Официален обяд
Обядът е с едно ниво по-лек от вечерята. Обикновено е без подложни чинии и с по-малко прибори, с една-две чаши. Покривката може да е по-светла, а свещите се оставят за вечерта.
Официална вечеря
Тук използвате цялата схема отгоре: подложна чиния, прибори за всяко ястие, чинийка за хляб, десертни прибори над чинията и отделни чаши за всяко вино. Местата на гостите често се отбелязват с картички с имена. Ако подреждате маса за официална вечеря за първи път, сложете отначало едно място като мостра и после го копирайте.
Подреждане на маса в ресторант: модерните стилове
Ресторантите все по-често избират изчистена маса: голо дърво или лен вместо колосана покривка, платнени салфетки в земни цветове и керамика ръчна изработка. Популярно е и сервирането „на споделяне“ - големи плата в средата на масата, от които всеки си взима. Тези идеи работят чудесно и у дома, когато искате масата да изглежда стилно, без да е тържествена.
Покривки и салфетки
Как да изберете покривка
Покривката трябва да виси около 20-30 см от ръба на масата. Белият, кремавият и цветът на лена вървят с всичко и правят храната по-апетитна. Ако масата е от хубаво дърво, оставете я гола и сложете само пътека по средата или подложки за всяко място.
Подреждане на маса със салфетки
Салфетките са най-лесният начин да вкарате цвета на празника - червено за Коледа, пастел за Великден, златисто за Нова година. Сложете салфетката върху чинията или вляво от вилиците. Ако на чинията ще има предястие при сядане, мястото на салфетката е вляво. Платнените изглеждат по-празнично и се сгъват по-лесно, а хартиените са практични за детско парти или коктейл.
Три лесни начина да сгънете салфетка елегантно
- Правоъгълник: сгънете салфетката на четири, после още веднъж наполовина и я сложете вляво от вилиците. Класика, която не греши.
- Джоб за приборите: сгънете на четири, отгънете горния ъгъл наполовина, обърнете и прегънете страните назад. В джоба пъхнете вилицата и ножа.
- Ветрило: сгънете наполовина, нагънете като хармоника отдолу нагоре, прегънете на две и оставете ветрилото да се разтвори върху чинията.
Красиво подредена маса: декорация
Красиво подредената маса не значи пълна маса. Изберете един централен елемент и два-три цвята, а останалото оставете на храната.
- Нисък централен елемент. Цветята и клонките трябва да са по-ниски от погледа на седнал човек, за да се виждат гостите един друг.
- Свещи без аромат. Ароматните свещи се смесват с ухането на храната.
- Сезонни акценти. Есенни листа, пролетни клонки, шишарки за зимата - евтини и винаги на място.
- Място за храната. Ако ястията се слагат на масата, оставете празно място за плата и купи още докато подреждате.
Какво ви трябва за подреждане на маса вкъщи
Не ви трябват три сервиза. С тези неща можете да подредите и всекидневна, и празнична маса:
- Бели или едноцветни чинии - основни и малки за предястие или десерт
- Един комплект прибори, достатъчен за всички гости
- Чаши за вода и универсални чаши за вино
- Платнени салфетки в два неутрални цвята
- Покривка или ленена пътека
- Нисък съд за цветя или клонки и няколко свещи без аромат
- Картички с имена - ако гостите са повече от осем
Подреждане на маса за кетъринг и шведска маса
Когато гостите са много, храната обикновено отива на отделна маса, а гостите си взимат сами. Тогава подреждането на масата за кетъринг следва пътя на гостите:
- Чиниите са в началото, за да ги вземат хората първо.
- След тях идват салатите и студените хапки, после топлите ястия, а накрая хлябът и сосовете.
- Приборите и салфетките са в края, за да не се носят в ръка през цялото време.
- Десертът и напитките са на отделна маса, за да не се събира опашка на едно място.
Ако гостите са над 50, подредете масата така, че да се обслужва от двете страни. Сложете отделна щипка или лъжица към всяко ястие и малка табелка с името му, а при нужда и с алергените.
Помислете и за безопасността. Световната здравна организация в „Петте ключа към по-безопасна храна“ (отваря се в нов прозорец) съветва сготвената храна да не стои на стайна температура повече от два часа. Топлите ястия дръжте в съдове с подгряване, а студените - на хладно, и допълвайте на малки порции.
Подреждане на маса според повода
Правилата са едни и същи, но всеки повод има своите малки тайни. Ето накратко как да подредите маса за най-честите празници.
Подреждане на маса за гости
Когато каните приятели у дома, най-важното е хората да се чувстват удобно. Подредете маса по всекидневния етикет, сложете храната в средата за споделяне и оставете празно място за чашата на всеки, който дойде с бутилка вино. Съветите за семеен празник са същите: деца до родителите си, по- възрастните гости по-близо до домакина и повече салфетки, отколкото мислите.
Подреждане на маса за вечеря
Вечерята търпи свещи, по-тъмни салфетки и по-приглушена светлина. За романтична вечеря седнете под ъгъл, а не един срещу друг на дълга маса. Оставете само приборите, които ще ползвате, и една-две чаши на човек.
Подреждане на маса за рожден ден
Рожденият ден има своя звезда - тортата. Оставете ѝ място в средата и изберете централен елемент, който напомня за рожденика: любими цветове, снимки, балон, вързан за тежест. При детско парти изберете нечупливи чинии и чаши, ниска украса без свещи и хапки, които малките ръце хващат лесно.
Подреждане на маса за абитуриентски бал
На бала масите обикновено са кръгли, за осем до десет души, с номер и картички с имена. Изберете цвят на випуска за салфетките и централния елемент и оставете място за чантичките и телефоните. Ако празненството е у дома или в градина, помислете за шведска маса, за да могат абитуриентите да се движат свободно.
Подреждане на маса за Нова година
Златисто, сребристо и много свещи - новогодишната маса обича блясък. Сложете чаша за пенливо вино на всяко място още от началото. Оставете място и за баницата с късмети, която по традиция се разчупва в полунощ.
Подреждане на маса за Коледа и Бъдни вечер
Бъдни вечер е семейна и постна. На масата има нечетен брой постни ястия - обикновено седем, девет или единадесет: боб, сарми с ориз, тиквеник, ошав, орехи и обредна пита. Подредете всичко наведнъж, за да не става никой по време на вечерята. За Коледа декорацията е по-богата: червено, зелено, шишарки, елхови клонки и свещи. Ниските свещи на масата правят вечерта уютна, без да пречат на разговора.
Подреждане на маса за Великден
Пастелни салфетки, пролетни цветя и, разбира се, шарени яйца в купа или по едно на всяко място. Козунакът заслужава централно място, а първото боядисано червено яйце - специално място на масата.
Подреждане на маса за коктейл
При коктейл гостите са прави, затова масата е по-скоро станция: високи маси, малки чинийки, много салфетки и хапки за една хапка. Чашите са на отделно място, а празните се прибират често. Оставете свободно място на всяка висока маса, където хората да оставят чашата си.
Подреждане на маса за сватбено тържество
На сватбата масата е част от цялата визия. Основните правила са кръгли или дълги маси с картички с имена, един цвят, който се повтаря в салфетките и цветята, и ниска украса. Младоженците са на маса, от която се виждат всички. Подреждането е по официалния етикет, но с по-малко чаши, за да остане място за украсата.
Чести грешки при подреждане на маса
- Прибори, които никой няма да ползва - само объркват гостите.
- Висок букет в средата, през който хората не се виждат.
- Ароматни свещи до храната.
- Чаши вляво или пред чинията - ръката ги търси горе вдясно.
- Пренаселена маса без място за плата и купи.
- Подреждане в последния момент, когато гостите вече звънят на вратата.
План за деня на празника
- Ден по-рано: изгладете покривката и салфетките, пребройте приборите и чашите, купете цветя.
- Сутринта: подредете едно място като мостра и после цялата маса. Решете къде ще стоят плата и купите.
- Час преди гостите: налейте вода в каните, запалете свещите, сложете хляба и студените ястия.
- Когато гостите дойдат: поднесете топлите ястия и седнете с тях. Масата е готова.
Заключение
Подреждането на маса се свежда до няколко правила: отвън навътре, вилици вляво, ножове вдясно, чаши горе вдясно и украса, през която се виждате. Останалото е вкус и повод. Подредената маса казва на гостите, че сте ги чакали.
А ако празникът е голям и искате да се погрижите само за масата, а не и за храната, ние ще приготвим хапките, плата и топлите ястия и ще ги доставим до мястото на празника.